【夏のお弁当の食中毒対策】ごはんは冷ましてから詰める
毎日のお弁当作り、おつかれさまです。
夏場のお弁当は食中毒が気になりますね。
調理師試験の勉強をしてから食中毒に対する意識が変わりましたので、シェアできたらなと思います。
今日はお弁当のごはんについてです。
お弁当のごはんは詰めてから冷ましますか？
冷ましてから詰めますか？
そんな疑問を解決したいと思います。
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お弁当のごはんは詰めてから冷ます？冷ましてから詰める？
我が家は（といっても、作るのは私です）お弁当のごはんは朝に炊くようにしています。
炊いて蒸らしたごはんは熱々。
これを冷ましてからお弁当に詰めた方がいいのか、詰めてから冷ましたほうがいいのか考えたことはありませんか？
答えは、
冷ましてから詰める！です。
熱いごはんをクリアーな容器に入れてみると一目瞭然。
水滴がこもっているのがおわかりでしょうか？
この水滴で細菌が増殖し、食中毒の原因になるものです。
お弁当の蓋裏についた水滴もNGです。
水滴がこもっているのがおわかりでしょうか？
熱いごはんをお弁当箱に詰めてすぐにフタをすると、
お弁当の中に水分が多く残ると、
なので、
お弁当の蓋裏についた水滴も気になりますよね。
しっかり冷ましてから詰めるようにしましょう。
農林水産省でも、
忙しい朝でも大丈夫！ごはんを早く冷ます方法
とはいえ、忙しい朝の時間にごはんを早く冷ますのはなかなか大変ですよね。
夏場ならなおさらです。
そこでおすすめがこのステンレス容器。
この容器にごはんを広げ、ステンレス容器の下に保冷剤をいれると、ごはんを早く冷ますことができますよ！
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急いでいる時は、この容器にごはんを広げ、ラップをふんわりかけ、その上から保冷剤を置いて冷ましています。
私はこの方法で、
食中毒防止の為に気をつけていること
簡単ですが、私が食中毒防止の為に心がけていることをご紹介します。
◆素手は使わず、菜箸を使う。
◆ごはんもおかずもしっかり冷ましてから詰める。しっかり冷ましてから蓋をする。
◆前日のおかずを詰めるときは必ずしっかり火を通し、しっかり冷まして入れる。
◆おかずの汁気はできるだけ切ってから詰める。
◆お弁当箱に水分が残っていないか確認する。
◆殺菌効果の高い大葉と梅干を入れる。
※大葉や梅干しを入れれば食中毒を防げる、
◆お酢を使った料理を取り入れる。
◆お弁当箱の水分はふき取る。
◆ミニトマトのヘタは取ってから洗い、水分をふき取る。
（水分量が増えるため、夏場は半分に切りません。）
◆夏場は炊き込みご飯やチャーハン、オムライス、ポテトサラダは控えるようにしています。
特に夏場は、お弁当をなるべく涼しい場所で保管し、
お弁当の水分にも気をつけています
夏のお弁当で私がもうひとつ気をつけているのが「水分」です。
おかずの汁気が多いと、ほかのおかずに水分が移ってしまいます。
なので、
・煮物は汁気を切る
・洗った野菜は水分をふき取る
・おかず同士が混ざらないようにする
などを意識しています。
お弁当箱の中に余分な水分を残さないことも、
ミニトマトはヘタを取ってから
元々、
ヘタを取る
↓
洗う
↓
水分をふき取る
この順番です。
彩りがよくて、お弁当に入れるとかわいいミニトマト。
夏場のお弁当に入れるときも、ヘタを取って、
夏場は保冷剤も活用
夏場のお弁当は、
長時間持ち歩く場合は、
ただし、「保冷剤を入れているから大丈夫」と考えるのではなく、
「冷ましてから詰める」
「水分をできるだけ減らす」
「涼しい場所で保管する」
など、いくつかの対策を組み合わせることが大切です。
農林水産省でも、
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まとめ
お弁当のごはんは、
「詰めてから冷ます」のではなく、
「冷ましてから詰める」。
私はこれを意識しています。
熱いごはんをそのままお弁当箱に詰めると、
忙しい朝は、ステンレス容器にごはんを広げて、
そして夏場は、
◆ごはんやおかずを冷ましてから詰める
◆おかずの汁気をできるだけ切る
◆お弁当箱の水分をふき取る
◆ミニトマトはヘタを取ってから洗う
◆長時間持ち歩くときは保冷剤や保冷バッグを使う
などを意識しています。
これからが夏本番♡
食中毒には気をつけてお弁当作り頑張りましょうね^^
最後まで、読んでいただきありがとうございました！
参考にして頂けたら嬉しいです。
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